Начинайте с простого теста, чтобы получить мягкий и эластичный лаваш, быстро раскатывающийся и легко снимаемый с поверхности. Для этого смешайте теплую воду с мукой, добавьте немного соли и растительного масла. Тесто должно получиться мягким, но не липким. Оставьте его на 15-20 минут под влажной тканью, чтобы оно стало более податливым и легким в работе.
Раскатывайте тесто тонко, чтобы лаваш получился тонким и хрустящим по краям, сочным внутри. Если используете муку высшего сорта, тесто будет более эластичным, что облегчит его раскатку. Постарайтесь держать толщину не более 2-3 миллиметров, благодаря чему лаваш быстро запекается и равномерно пропекается.
Готовьте на хорошо разогретой сковороде или плите. Обжаривайте лаваш по 30-60 секунд с каждой стороны, пока он не начнет пузыриться и появятся золотистые пятна. Не пережаривайте, иначе он станет жестким и потеряет мягкость. Следите за огнем, чтобы поверхность не подгорала, а лаваш равномерно пропёкся внутри и снаружи.
Дайте готовому лавашу немного остыть под чистым полотенцем, чтобы он остался мягким и можно было легко свернуть или порвать на части. Для сохранения свежести храните его в тканевом мешке или контейнере, избегая пластиковых пакетов, которые могут сделать его влажным.
Подбор ингредиентов: выбор муки, воды и соли для теста
Для получения мягкого и прозрачного лаваша рекомендуется использовать пшеничную муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины. Такие сорта обеспечивают эластичность теста и приятную структуру готового изделия.
Количество воды зависит от качества муки и её влажности, обычно на стакан муки берут 150-180 мл воды. Воду лучше заливать постепенно, при этом тщательно вымешивая тесто, чтобы оно стало однородным и мягким, но не слишком липким.
Соль добавляют в небольшом количестве – примерно 1,5-2 чайные ложки на somewhere 250 г муки. Это сбалансирует вкус и поможет улучшить структуру теста.
Перед началом смешивания рекомендуется просеять муку, чтобы избавиться от примесей и насытить её кислородом, что сделает тесто более воздушным.
Используйте фильтрованную или очищенную воду для достижения стабильных результатов и избежать посторонних привкусов. Соль лучше всего растворить в воде перед добавлением к муке, чтобы равномерно распределить ее по всему тесту.
Приготовление теста: замешивание, отдых и формирование круглого пласта
Начинайте замешивание теста, постепенно вводя около 250 мл теплой воды в просеянную муку и тщательно перемешивая до однородности. Используйте основную муку высокой trigo или пшеничную на усмотрение, чтобы добиться эластичной и мягкой текстуры. Добавьте щепотку соли для сбалансированности вкуса и хорошего раскрытия аромата.
После получения однородного комка теста, вымесите его вручную или при помощи миксера с насадкой для теста. В процессе замешивания старайтесь добиться гладкости и эластичности, чтобы тесто не было липким и легко тянулось. Обычно на это уходит 8–10 минут.
Обязательно оставьте тесто на отдых под влажной тканью или пищевой пленкой на 20–30 минут. Такой шаг помогает развитию клейковины и делает будущий лаваш более мягким и эластичным.
По истечении времени отдыха разделите тесто на небольшие порции, размером с мандарин. Каждый кусок сформируйте в шар, затем аккуратно раскатайте в тонкий круглый пласт толщиной примерно 2–3 мм. Для этого используйте тщательно присыпанную мукой доску и скалку, вращая тесто и равномерно распределяя его по поверхности.
Во время раскатки старайтесь сохранять равномерную толщину, чтобы лаваш получился одинаковым по размеру и пропеченным во всех частях. Совсем тонко раскатанный пласт не должен рваться, при этом он будет более хрустящим после жарки.
Готовые пласты можно сразу запекать или регулировать толщину, если потребуется, при помощи дополнительных накатов. Такой подход обеспечивает равномерную структуру и приятную текстуру готового лаваша.
Обжаривание лаваша: правильная температура и техника выпекания на сковороде
Разогрейте сковороду до средней или чуть выше средней температуры – примерно 180-200°C. Проверьте нагрев, бросив небольшую каплю воды: она должна зашипеть и быстро испариться.
Определение оптимальной температуры
Если сковорода слишком горячая, лаваш быстро обжарится снаружи, но внутри останется сырым, а при низкой температуре выпекание займет долгое время и может получиться сухим. Идеально поддерживать температуру, при которой тесто форсировано начинает немного подрумяниться по краям за 1-2 минуты.
Техника выпекания
Положите лаваш на разогретую сковороду и жарьте без крышки, примерно по 1-2 минуты с каждой стороны. Не повернуть раньше, чем на поверхности появятся пузырьки и небольшая золотистая корочка. Используйте щипцы или деревянную лопатку, чтобы аккуратно перевернуть и избежать повреждения. Если лаваш становится слишком быстро коричневым, снизьте температуру и увеличьте время выпекания. Втекаясь в процесс, следите за однородностью корочки и мягкостью внутри – при необходимости, слегка прижимайте лаваш лопаткой, чтобы он равномерно пропекся.
Советы по сохранению мягкости и пышности приготовленного лаваша
После выпекания аккуратно накройте лаваш чистым полотенцем или тканью и оставьте его на 5–10 минут. Это предотвратит быстрое остывание и сохранит влажность теста, делая его мягким и пышным.
Используйте правильно подготовленный тесто
Оставьте тесто отдыхать минимум на 30 минут после замешивания. Достаточный отдых способствует равномерному распределению клейковины и предотвращает вытяжение пышности при раскатке и выпекании.
Правильная техника обжаривания
Обжаривайте лаваш на разогретой сковороде с небольшим количеством масла или без него, следя за тем, чтобы температура была средняя. Тесто должно пузыриться и подрумяниться, не пересушиваясь. Переворачивайте лаваш, когда он начнет подрумяниваться, чтобы добиться равномерной пышности.
