Молочная кислота 80%, обозначаемая индексом Е270, является натуральным пищевым компонентом, относящимся к классу органических кислот.
Данный компонент широко используется в пищевой индустрии благодаря своим свойствам регулировать уровень кислотности, улучшать вкусовые качества продуктов и предотвращать развитие микроорганизмов, можно купить кислоту на https://bvtreid.ru/catalog/molochnaya-kislota-80-pishhevaya-dobavka-e270/.
Молочная кислота представлена густой жидкостью с характерной прозрачной консистенцией. Основные особенности продукта:
- легкий специфический запах, чистый и без посторонних примесей;
- раствор обладает абсолютной гомогенностью, исключающей образование осадков;
- концентрация основного вещества составляет минимум 80%, остальное приходится на воду, остающуюся после ферментирования;
- температура закипания около +125 °C;
- значение рН варьируется в пределах 1,2—1,4;
- отлично смешивается с водой и спиртовыми растворами, совместима с сахаросодержащими и белковыми продуктами.
Характеристики сохраняются неизменными при соблюдении условий хранения — герметичной упаковке и отсутствии температурных скачков. Химически устойчива к воздействию высоких температур и непродолжительному охлаждению.
Где и как молочная кислота применяется в промышленности
Продукт активно востребован в разных направлениях пищепрома:
- напитки. Стабилизация вкуса и цвета напитков при длительном хранении, поддержание прозрачности газированных продуктов;
- соусы и заправки. Защита натуральных компонентов от оксидации, сохранение цвета и структуры соусов, использование в составе маринадов и майонезов для предотвращения нежелательного брожения;
- йогурт и творог. Поддержка оптимального уровня кислотности для жизнедеятельности полезных лактобактерий, сохранения консистенции и стабильности вкуса кисломолочных изделий;
- мясопереработка. Создание благоприятных условий для длительного хранения мясных полуфабрикатов и готовых блюд, подавление роста патогенных бактерий;
- хлебопечение и выпечка. Стимуляция активности дрожжей, ускорение подъема теста и улучшение характеристик мякиша готового изделия;
- детское питание. Контролируемое внесение кислоты в минимальных количествах для поддержания баланса вкусов фруктовых соков и овощных пюре.
Компания «БВ Трейд» обеспечивает оптимальные цены благодаря прямой закупке сырья и тщательному контролю качества поставляемой продукции.
