Быстрый домашний кетчуп можно сделать за 30 минут, если использовать свежие помидоры и минимальное количество специй. Такой соус отлично подходит к мясу, картофелю или тостам, не требуя долгой варки или длительного томления.
Начните с выбора спелых помидоров: чем сочнее и ярче их цвет, тем насыщеннее получится вкус. Промывайте их под холодной водой, а затем освобождайте от кожицы, чтобы добиться гладкой текстуры. Для этого сделайте крестовые надрезы и залейте помидоры кипятком на 30 секунд, после чего снимайте шкурку вручную.
Затем измельчите помидоры в блендере до однородной массы и переложите в глубокую сковороду. Добавьте немного сахара, соли, уксуса и ваших любимых специй: кориандр, перец, гвоздика – по вкусу. Не бойтесь экспериментировать, чтобы добиться нужного сочетания.
Доведите смесь до кипения и уменьшите огонь. Пусть соус покипит 10-15 минут, активно помешивая. За это время он загустеет и приобретает насыщенный аромат. Проверьте вкус и при необходимости скорректируйте специями.
Выбор и подготовка овощей для быстрого варки и пюрирования
Для быстрого приготовления кетчупа отдайте предпочтение сочным, мясистым помидорам без повреждений и лишней мягкости. Хорошо подходят овощи с тонкой кожурой, которая быстро размягчается при термообработке.
Перед началом очистите овощи от грязи и частично удалите кожицу, чтобы ускорить варку и добиться однородной текстуры пюре. Для этого можно обдать помидоры кипятком и снять кожицу с помощью ножа или пальцев.
Значительно сократить время варки поможет предварительное нарезание овощей на мелкие куски. Чем мелче нарезать, тем быстрее происходит нагрев и размягчение продукта.
