Для достижения идеально прожаренного стейка важно начинать с выбора правильного куска мяса. От толщины и качества мяса зависит конечный результат. Лучше всего подойдет говядина
с минимальным количеством соединительной ткани, такие как рибай, стриплойн или ньорк. Перед приготовлением рекомендуется оставить стейк при комнатной температуре на 20–30 минут, чтобы тепло равномерно распределилось по всей поверхности.
Перед жаркой промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки влаги, и аккуратно натрийте его солью и свежемолотым перцем с обеих сторон. Это поможет создать аппетитную корочку и подчеркнет вкус. Жарьте стейк на хорошо разогретой сковороде с высоким краем, предпочтительно из чугуна или нержавеющей стали, чтобы добиться равномерной корочки.
Как выбрать лучший кусок говядины для стейка и подготовить его перед жаркой
Обратите внимание на свежесть мяса: выбирайте куски с ярко-красным оттенком, без серых или коричневых пятен. Мясо должно иметь умеренно влажную поверхность, избегайте сухих или слизистых участков, которые могут свидетельствовать о неправильном хранении.
Выбор подходящего куска говядины
Для получения сочного и ароматного стейка лучше всего подойдут такие части, как рибай, Нью-Йорк или филе. Они содержат достаточное количество мраморной жировой прослойки, которая при жарке расплавляется и придает мясу нежность и вкус. Обратите внимание на толщину куска – оптимальная толщина для жарки на сковороде составляет 2,5–3 сантиметра, чтобы обеспечить равномерную прожарку и соковитость.
Подготовка мяса к жарке
Перед приготовлением вынесите мясо из холодильника как минимум за 30 минут – это позволит ему достигнуть комнатной температуры и равномерно прожариться. Промокните кусок бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги, которая мешает образованию румяной корочки. После этого смажьте поверхность небольшим количеством растительного масла или оливкового масла, равномерно распределите его, чтобы предотвратить прилипание и обеспечить хорошую карамелизацию. Посолите и поперчите мясо непосредственно перед жаркой – соль способствует выделению соков и помогает образовать аппетитную корочку.
Определение степени прожарки и контролирование времени жарки для идеального результата
Для достижения желаемой степени прожарки важно точно определить время жарки и контролировать температуру сковороды. Начинайте с разогрева сковороды до средней или средней-высокой температуры, чтобы поверхность быстро запечаталась и сохранила соки внутри.
Как правильно определить степень прожарки
Лучший способ – использовать тактильный метод: потрогайте часть стейка или его тесто пальцем – он должен иметь определенную эластичность, характерную для каждой степени. Также можно использовать термометр для мяса: 50–52°C – редкая прожарка, 55–60°C – средняя, 65–70°C – хорошо прожаренная, свыше 75°C – сильно прожаренная.
Контроль времени жарки
Общая рекомендация: для стейка толщиной 2–3 см жарка с каждой стороны занимает около 2–4 минут для редкой степени, 4–5 минут для средней и 6–7 минут для хорошо прожаренной. Время зависит от толщины мяса и нагрева сковороды. Не забывайте о необходимости переворачивать стейк по мере необходимости, чтобы равномерно прогреть и запечатать мясо со всех сторон.
Чтобы обеспечить точность, используйте таймер и проверяйте состояние мяса по окончании выбранного времени. При необходимости корректируйте время в зависимости от собственного опыта и особенностей плиты. Так вы получите идеально прожаренное мясо с правильной текстурой и вкусом.
