Чтобы добиться мягкости и насыщенного вкуса, начните процесс с правильной подготовки фарша. Используйте 500 г мясного фарша, желательно с небольшим содержанием жира для сочности. Добавьте в фарш 1 мелко нарезанную луковицу, специи по вкусу – зиру, черный перец и соль, тщательно перемешайте и оставьте на 15-20 минут, чтобы специи лучше раскрылись.
Затем сформируйте из фарша небольшие, чуть сплюснутые лепешки диаметром около 10-12 см. Для более прочной и равномерной формы рекомендуется рукодельное формирование с помощью влажных рук. В отдельной миске подготовьте тесто – 1 стакан муки, небольшое количество воды и щепотку соли. Замесите тугое, эластичное тесто, из которого раскатайте тонкий пласт примерно 2-3 мм.
Далее, аккуратно положите фарш на середину теста, затем соедините края теста и плотно защипите их, чтобы начинка не вытекла при жарке. При необходимости сформируйте гладкую круглую форму, при этом убедитесь, что шов находится снизу. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте балиш с обеих сторон по 3-4 минуты до золотистого цвета. Выпекайте до появления аппетитной корочки и полной готовности фарша внутри.
Следите за тем, чтобы не пересушить изделия, и подавайте их горячими, дополнительно посыпав зеленью или подавая с любимым соусом. Приготовленный по этим шагам балиш станет отличным угощением как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Правильное следование инструкциям обеспечит сочность, аромат и неповторимый вкус каждого балиша.
Подготовка и смешивание ингредиентов для начинки и теста
Начинайте с просеивания муки, чтобы избавиться от комочков и насытить ее кислородом, что сделает тесто более эластичным.
Добавьте в просеянную муку щепотку соли, тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить специю по всей массе.
Приготовление теста
В отдельную емкость влейте теплую воду и добавьте немного растительного масла для более мягкой текстуры. Постепенно внедряйте жидкость в муку, постоянно перемешивая, чтобы не образовались комки. Замешивайте тесто руками до получения гладкой однородной массы. Дайте ему настояться под влажной тканью не менее 30 минут, чтобы структура стала более эластичной.
Подготовка начинки
В миске тщательно смешайте фарш, натертую лук и мелко нарезанный чеснок. Добавьте специи по вкусу: соль, перец, паприку или другие добавки. Влейте немного воды или бульона, чтобы фарш был более сочным и хорошо лепился. Хорошо перемешайте ингредиенты, добиваясь равномерного распределения специй и жидкости. Такой саунд получится насыщенным и сочным, готовым к формированию балиш.
Формовка, выпечка и подача балиш: подробный пошаговый процесс
После того как тесто и начинка подготовлены, приступайте к формированию балиш. Наберите небольшую порцию теста размером с грецкий орех и расплющите её в лепешку толщиной около 1 см. В центр положите примерно 1-2 столовые ложки фарша, равномерно распределяя его по поверхности теста, оставляя края свободными.
Аккуратно защипите края лепешки, собирая их в центре и придавая изделию форму шара или полусферы. Следите за тем, чтобы начинка была полностью закрыта, а швы хорошо закреплены, чтобы во время выпечки фарш не вытек. Положите сформированный балиш на противень, застеленный пергаментной бумагой или смазанный маслом, швами вниз для лучшей фиксации формы.
Выпекание балиш
Разогрейте духовку до 200°C. Перед отправкой в печь смажьте поверхность балиш взбитым яйцом или небольшим количеством сливочного масла для блестящей корочки. Выпекайте 20-25 минут до появления золотистого цвета и хрустящей корочки. Контролируйте процесс и по необходимости переворачивайте противень для равномерной корочки.
Подача балиш
Готовые балиш выкладывайте на решетку или сервировочную тарелку, чтобы стечь излишкам жира. Подавайте их горячими или чуть остывшими, украшая свежими зеленью или подавая с кисломолочными соусами. Отлично сочетаются с зелёным салатом и маринованными овощами, создавая гармоничный вкус и насыщенное ощущение.
