Роллы являются традиционным блюдом японской кухни, которое выполняется из риса и морепродуктов.
Однако сегодня блюдо распространено не только в Японии, но и по всему миру, обретая все больше новых форм и интересных рецептов приготовления. Так, можно у компании ROCO Sushi заказать суши, а можно попробовать сделать их самостоятельно.
Правила приготовления риса
Рис является основным ингредиентом роллов. Именно поэтому его приготовлению уделяется особое внимание. Для приготовления роллов желательно выбирать специальный японский рис, либо рис для суши. Однако можно взять и круглозернистый продукт.
Приготовление риса – целая наука. Профессиональные сушисты, которые позволяют заказать здесь роллы, готовят рис в специальных рисоварках. Тем не менее, чтобы отварить рис в домашних условиях, необходимо придерживаться определенной последовательности действий:
- Тщательно промыть рис до полного удаления следов крахмала.
- Высыпать рис в кастрюлю, залить водой (1:2,5) и дождаться, когда вода начнет кипеть. Кастрюлю накрываем крышкой, убавляем огонь.
- Рис варим 15 минут, отключаем газ и убираем рис «доходить». При этом, крышку не стоит открывать еще 10 минут.
- Пока рис «доходит», нужно подготовить заправку из рисового уксуса, сахара и соли. Все компоненты следует смешать и поставить на тихий огонь, чтобы сахар и соль полностью растворились.
- Залить рис заправкой и перемешать.
Для приготовления роллов желательно использовать только свежий рис. В таком случае получится сохранить его вкус. Соус из рисового уксуса необходим для того, чтобы рис не прилипал к рукам в момент формирования роллов.
Правила формирования
Формирование роллов должно осуществляться, используя специальный силиконовый, либо бамбуковый коврик. Компоненты необходимы для скручивания роллов и формирования ровного рулета.
Сверху коврика выкладывается лист нори, располагая шероховатую сторону сверху. Сверху листа нори выкладывают рис. При этом, с одной стороны рис должен доходить до края, а с другой стороны должен остаться небольшой просвет. Далее выкладывают подготовленную начинку, например, рыбу, огурец и сыр. После приступают к закручиванию роллов.
Полученный рулет следует разрезать на две части, а после каждую часть еще на 3 куска. Разрезать ингредиенты следует острым, смоченным в холодной воде ножом. Это необходимо для того, чтобы ингредиенты не прилипали к нему и не разваливались.
