Согласитесь, что зимний рацион очень сложно представить себе без хрустящих соленых или же маринованных огурчиков, да и салат из огурцов на зиму всегда будет желанным гостем на нашем столе. Вот почему хозяюшки все лето напролет трудятся, закатывая в банки аппетитные заготовки из огурцов.
Конечно же, можно было поведать вам о приготовлении соленых огурцов, которые прекрасно вписываются в такие распространенные cалаты на День Рождения, как «Оливье» и «Крабовый», но давайте остановимся на более необычных заготовках.
Если вы не любите возиться с маринадами, то можете приготовить прекрасную заготовку «Огуречные кружочки» — пикантные кружочки огурцов можно добавлять в оригинальные праздничные салаты, а можно и просто так хрустеть ими за ужином. Обратите внимание, что количество всех продуктов указывается в расчете на поллитровую банку.
Предварительно приготовьте банки: их можно простерилизовать, а можно и «выжарить» на солнышке. Огурцы залейте холодной водой, помойте и обрежьте хвостики (на одну банку вам нужен будет примерно один огурец). Морковку очистите, порежьте кружочками (на порцию нужно будет взять 5-6 кругляшков).
На дно баночки положите немного укропа, кружочки моркови и пару зубков чеснока. Остальное пространство заполняйте кругляшками огурца. Сверху засыпьте чайную ложку соли, две чайные ложки сахара и залейте столовую ложку уксуса. Налейте в банку холодную кипяченую воду по плечики, а сверху еще 1,5 столовых ложек растительного масла. Все банки закройте крышками и стерилизуйте с момента закипания на протяжении 15 минут. Крышки закатайте, переверните и оставьте остывать, при этом укутывать не нужно.
Для приготовления латгальского огуречного салата вам необходимо нарезать кружками 2,5 кг подготовленных огурцов (вымытых, с обрезанными хвостиками). 1 кг лука нарежьте полукольцами или кольцами. Измельчите 70 г зелени укропа.
Подготовленные ингредиенты выложите в кастрюлю, засыпьте туда же 100 г сахара и столовую ложку соли, влейте 100 мл растительного масла и такое же количество уксуса (6 %-ного), все хорошенько перемешайте. Варить следует на протяжении 15 минут – в итоге овощи должны поменять цвет. Разложите латгальский салат по банкам и закатайте.
«Огурчики чили» покорят всех ваших гостей и домочадцев, а делается эта заготовка очень просто. Смешайте 6 стаканов воды, 1 стакан уксуса, такое же количество сахара, 2 столовые ложки соли и 6 столовых ложек острого кетчупа. Доведите эту смесь до кипения.
На дно стерильных банок уложите листья вишни и смородины, укроп, чеснок, а потом огурчики. Налейте в банку горячий маринад, а потом еще 5-7 минут стерилизуйте банки.
