Ранее для записи текстов использовался пергамент, получаемый из обработанной кожи животных. В настоящее время, для этих и других целей применяется бумага.
Однако некоторые ее виды называют аналогичным термином. Это связано с особенностями продукта.
Понятие и применение
Пергаментная бумага – это продукция из целлюлозы различной плотности с пропиткой. В зависимости от назначения это могут быть глицериновые составы или силиконизированные. Последний вариант является наиболее прочным, может выдерживать значительные температуры в +230° значительное время, поэтому используется для создания выпечки, жарки пищевых продуктов.
Исходя из области применения, можно выбрать и купить пергамент на greenpack.kz. Он бывает следующих видов:
- Калька. Это тонкая, полупрозрачная бумага, раньше использовалась для создания чертежных копий, выкроек. Сейчас наиболее частое применение – это выпекание пирогов и других блюд из дрожжевого, песочного теста при температуре не более +170° и в короткий период времени.
- Подпергамент — влагопроницаемый, тонкий материал, применяется для жарки и выпечки в диапазоне температур +100 — +170°С.
- Пергамент пищевой является жаростойким, жиро- и влагонепроницаемым. Используется для готовки блюд и упаковки замороженных продуктов.
- Силиконовая бумага для запекания. Кроме высокой влаго- и жаростойкости может использоваться от 2 до 8 раз при готовке еды. Не требует использования жиров и масел, термостойкость достигает +300°С.
Изготовление
Сырьем для создания пищевого пергамента является целлюлоза, как и в случае с обычной бумагой. Сначала изготавливается полуфабрикат в виде пористого материала, напоминающего фильтровальные элементы, пропускающие жидкость, но задерживающие частицы.
Чтобы избавиться от промежутков между волокнами, на сырье оказывают воздействие 50% раствором серной кислоты. Она частично растворяет материал и все поры забиваются, создается плотная поверхность.
Далее бумагу промывают, полностью удаляя остатки кислоты, чтобы сделать материал возможным для употребления с пищевой продукцией. Получив бумагу, проводят дополнительную пропитку жиро- и водоотталкивающими субстанциями, силиконом, чтобы повысить термическую прочность.
Затем пергамент пищевой скатывают в рулоны и отправляют потребителю. Они могут иметь ширину в 30, 40, 50 и 60 см. Пергамент не подвергается отбеливанию, в отличие от обычной бумаги, поэтому имеет природный коричневый цвет.
