Для получения сухого молока в домашних условиях необходимо выпарить свежее молоко до состояния концентрата и затем высушить его. Это позволяет сохранить все полезные свойства продукта и значительно увеличить его срок хранения. Процесс требует внимания к деталям: чем более равномерно и аккуратно вы расплавите молочный концентрат, тем качественнее получится конечный продукт.
Первый шаг – подготовить свежие молочные продукты: выбирайте натуральное, желательно цельное молоко без добавок. Поместите его в глубокую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. После закипания уменьшите огонь и оставьте молоко увариваться, пока объем не уменьшится примерно в 3-4 раза. Это важно для получения насыщенной консистенции, из которой впоследствии можно будет сделать сухое молоко.
Выбор исходного сырья и подготовка сливок или цельного молока перед дегидратацией
Используйте только свежее цельное молоко или сливки с минимальным содержанием добавок и стабилизаторов. Лучше всего выбирать продукт с высоким содержанием жира, поскольку именно жир помогает в процессе дегидратации и сохранении питательных веществ.
Подготовка молока или сливок к дегидратации
Перед началом дегидратации молоко или сливки рекомендуется подвергнуть нагреванию до температурного режима 80–90°C на короткое время. Это позволяет уничтожить возможные бактерии и снизить риск порчи в процессе сушки. Не нужно доводить до кипения, чтобы сохранить насыщенность вкуса и питательных элементов.
После нагрева тщательно перемешайте продукт, чтобы равномерно распределить жир и минералы. В случае сливок старайтесь использовать только свежие сливки с высоким содержанием жира, избегая продуктов с добавками или стабилизаторами, которые могут мешать процессу высушивания.
Дополнительные рекомендации
Перед дегидратацией сливки или молоко рекомендуется процедить через тонкое сито или марлю, устраняя возможные хлопья и частицы, чтобы избежать засорения сушилки. Важна также точность в измерениях, чтобы создать однородную масляно-молочную смесь, облегчая последующий процесс сушки и обеспечивая равномерное высыхание.
Используйте свежие ингредиенты, избегайте продуктов, хранившихся в течение длительного времени, поскольку их состав может значительно измениться, что отрицательно скажется на качестве конечного продукта.
Методы высушивания: использование духовки, дегидратора или сушки на солнечном воздухе
Для получения сухого молока в домашних условиях можно выбрать один из трех методов: использование духовки, дегидратора или сушки на солнце. Каждый способ подходит для разных условий и требует определенного подхода.
Высушивание в духовке
Поставьте духовку на минимальную температуру – обычно 50-60°C. Распределите подготовленное молоко или сливки тонким слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Регулярно открывайте духовку для проветривания и предотвращайте образование конденсата. Время сушки составляет от 2 до 4 часов, в процессе периодически перемешивайте массу, чтобы избежать прилипания и равномерно высушить все слои. Готовое сухое молоко должно легко рассыпаться и иметь светлый оттенок.
Использование дегидратора
Разложите подготовленный продукт тонким равномерным слоем на лотки дегидратора. Установите температуру на 45-55°C и ограничьте время сушки 8-12 часами, проверяя состояние каждые несколько часов. Такой метод обеспечивает более стабильный контроль температуры и равномерное высыхание, сохраняя больше питательных веществ. Перед использованием измельчите полностью высушенный продукт в порошок при помощи блендера или кофемолки.
Сушка на солнечном воздухе
Используйте солнечные погоды для сушки молока или сливок на специальных сетках или чистых тканевых поверхностях. Распределите массу тонким слоем, защищая от пыли и насекомых с помощью марлевых покрытий. Время сушки зависит от погоды и колеблется от 2 до 7 дней. Важно регулярно перераспределять продукт и защищать его от влажности и загрязнений. Этот способ самый экологичный, но требует больше времени и внимательности к условиям окружающей среды.
Правила хранения и повторная переработка полученного сухого молока для использования в кулинарии
Держите сухое молоко в герметичной, хорошо вентилируемой упаковке или контейнере, защищая его от влаги, прямых солнечных лучей и запахов. Оптимальная температура хранения – от +10 до +20°C. Не допускайте попадания влаги или пыли, чтобы избежать комкования и порчи продукта.
Правила хранения сухого молока
Перед использованием убедитесь, что сухое молоко осталось сухим и не имеет признаков повреждения или затхлого запаха. Храните его отдельно от других продуктов с сильными запахами, чтобы избежать их впитывания. Не рекомендуется сохранять сухое молоко дольше 6 месяцев; после этого срока качество может снизиться, даже если упаковка не повреждена.
Повторная переработка сухого молока для кулинарных целей
Для повторного использования разбавляйте сухое молоко горячей или теплой водой в пропорции 1:4 или 1:5, в зависимости от желаемой густоты и назначения. Хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. Если нужен более насыщенный вкус, добавьте немного сливочного масла или сливок, что улучшит текстуру и вкус готового блюда.
Использовать сухое молоко в кулинарии можно не только при приготовлении напитков, но и в тесте для выпечки, соусах, пудингах и десертах. Если планируете готовить с ним часто, подготовьте небольшие порции, чтобы не оставлять неиспользованный продукт долгое время. В случае появления комков или изменения запаха лучше не использовать продукт, чтобы избежать ухудшения качества блюд.
