Начинайте с выбора качественного стартера и чайных листьев. Для приготовления комбучи понадобятся чай, сахар и закваска – так называемый SCOBY. Обратите внимание, чтобы чай был натуральным, без ароматизаторов и добавок, а сахар – чистым белым или кокосовым, чтобы обеспечить питательную основу для ферментации.
Растворите сахар в горячей воде и заварите чай, оставьте остывать до комнатной температуры. После остывания смешайте чай с чистой фильтрованной водой, чтобы объем составлял примерно 1-2 литра. Добавьте стартовую закваску и поместите SCOBY в полученное сочетание.
Поместите смесь в стеклянную тару и закройте ее тканевой салфеткой или марлей, закрепленной резинкой. Это позволит воздуху проникать, защищая напиток от пыли и насекомых. В таком виде ферментируйте комбучу при комнатной температуре, избегая прямых солнечных лучей.
Настройте таймер и ждите, пока напиток не приобретет характерный вкус и аромат. Обычно процесс занимает от 7 до 14 дней, в зависимости от температуры и желаемой степени кислинки. Прослеживайте состояние напитка, избегая появления плесени, и по мере необходимости снимайте SCOBY на новый этап.
Как приготовить домашнюю комбучу: пошаговая инструкция
Залейте 1 литр кипячёной и остывшей до комнатной температуры воды 50–70 г сахарного песка и тщательно перемешайте до полного его растворения.
Добавьте 2 чайных ложки чёрного или зелёного чая (можно использовать и травяные смеси) и настаивайте 15–20 минут. После этого процейте жидкость, избавившись от чайных листьев.
Влейте полученный чайный настой в чистую банку объемом не менее 1,5 литров. Залейте его холодной водой до полного объёма.
Добавьте в банку стартовую культуру (СК) комбучи или небольшую порцию уже готового напитка, избегая попадания посторонних примесей. Обычно используют 100–150 мл.
Покройте банку марлей или тонкой тканью, закрепите резинкой. Такой способ предотвращает попадание пыли и насекомых, при этом обеспечивайте хорошую циркуляцию воздуха.
Оставьте банку при комнатной температуре на 7–10 дней. Лучше размещать её в тёмном месте с температурой около 20–25°C.
Каждые 2–3 дня проверяйте состояние напитка и при необходимости аккуратно перемешивайте его чистой ложкой, избегая попадания посторонних предметов.
После завершения ферментации на поверхности появится плавающая пленка или новая комбуча, а вкус напитка станет слегка кислым. Если вкус устраивает, приступайте к разливу.
Для разлива процедите напиток через мелкое сито или марлю, чтобы отделить молодую комбучу и возможные остатки. Перелейте в чистые бутылки, оставляя небольшое пространство для газации.
Закупорьте бутылки и оставьте их в тёплом месте на 1–3 дня для газирования. После этого храните в холодильнике и употребляйте в течение недели. Следите за качеством: не допускайте появления неприятного запаха или плесени. В таком случае лучше начать новый подготовительный цикл.
Выбор ингредиентов и подготовка сахара, чая и стартовой культуры для ферментации
Для начала возьмите качественный белый сахар без добавок и глютена, предпочтительно рафинад или сахар-корд. На 1 литр заваренного крепкого чая используйте около 50-80 г сахара, тщательно растворите его в горячей воде, чтобы обеспечить равномерную ферментацию.
Подготовка чая
Для приготовления основы используйте черный или зеленый чай без ароматизаторов и добавок. Залейте 2-3 чайных пакетика или 2 столовые ложки рассыпного чая горячей водой и настаивайте не более 15 минут. После этого удалите чайные пакетики или процедите напиток, чтобы избежать горечи и нежелательных примесей.
Выбор и подготовка стартовой культуры
Стартовой культурой служит жидкая часть предыдущей партии комбучи или специально приобретенная SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей). Перед добавлением ее в заваренный чай, убедитесь, что культура свежая и не содержит признаков плесени или запаха гнили.
Чтобы подготовить SCOBY к ферментации: аккуратно опустите его в немного подкисленный раствор (например, в немного подслащенный чай), чтобы активировать и очистить от возможных загрязнений. Перед использованием убедитесь, что культура не потемнела, не скрутилась и не имеет неприятного запаха.
Обратите внимание, что качество ингредиентов напрямую влияет на вкус и безопасность готовой продукции. Используйте только очищенную, негазированную воду, свежий чай и проверенную стартовую культуру, чтобы получить насыщенную и полезную домашнюю комбучу без посторонних запахов или вредных примесей.
Контроль температуры, брожение и уход за комбучей для получения вкусного напитка
Поддерживайте температуру в диапазоне 20-25°C во время всего процесса ферментации. Используйте термометр, чтобы регулярно контролировать показатель, и избегайте резких перепадов температуры, которые могут повредить культуру.
Оптимальная температура обеспечивает активность SCOBY и способствует равномерному брожению. Если температура превышает 25°C, установите емкость в более прохладное место или используйте вентилятор. При недостаче тепла – переносите емкость в более теплое помещение или добавляйте нагревательные методы, например, грелку, обернутую тканью.
Процесс брожения и уход за комбучей
Брожение продолжается в течение 7-14 дней, в зависимости от желаемой кислотности и вкуса. В первые 3-4 дня температура должна оставаться стабильной. По истечении этого срока начинайте дегустацию, аккуратно вытягивая немного комбучи и проверяя вкус.
Для устранения излишней кислоты или ярко выраженного гноя рекомендуется периодически протирать крышку и стенки ёмкости мягкой тканью для предотвращения вредных бактерий и развития плесени. Также важно регулярно проверять состояние SCOBY – он должен быть гладким, с молочным оттенком и без следов плесени или неприятного запаха.
По мере окончания ферментации снимайте часть готового напитка, оставляя не менее 10% от объема для следующей партии. В это же время убедитесь, что SCOBY сохранил свою целостность и активность. При необходимости, добавьте немного свежего чая или сахара для поддержания процесса в будущем. Правильный уход за культурой и контроль условий позволяют получить насыщенный, вкусный и безопасный для употребления напиток.
