Чтобы приготовить вкусный и насыщенный тофу самостоятельно, начните с выбора качественного соевых бобов. Замочите их в воде на 8–12 часов, чтобы облегчить процесс измельчения и повысить урожайность. После этого измельчите бобы в блендере, добавляя воду по мере необходимости, чтобы получить однородную массу.
Следующий шаг – процесс отделения соевой муки от жидкости. Процедите смесь через тонкое сито или марлю, чтобы отделить твердые частицы, которые потребуются для последующей обработки. В полученной жидкой части завершается основная фаза, ведь именно из неё сформируется ваш домашний тофу.
Чтобы свернуть соевый сный, подогрейте его до температуры 75–80 °C, избегая кипения. Затем добавьте фермент (например, раствор магния или кальция), который способствует свёртыванию белка. При этом аккуратно перемешайте содержимое и оставьте ёмкость неподвижной на 15–20 минут.
После формирования твердой массы аккуратно переложите её на марлю или мягкую ткань, чтобы слить лишнюю влагу. Обвяжите получившийся клубень и прижмите его, чтобы избавить от излишков жидкости. Обычно достаточно 20–30 минут под прессом, чтобы получить плотный и равномерный блок тофу, готовый для нарезки и дальнейшей обработки.
Как правильно выбрать соевые бобы и подготовить их для замачивания
Обратите внимание на внешний вид соевых бобов: выбирайте зерна без повреждений, плесени и посторонних примесей. Хороший продукт имеет равномерный цвет, без темных пятен и признаков возрастных повреждений.
Выбор соевых бобов
Отдавайте предпочтение органическим или проверенным брендам, чтобы избежать обработки химикатами. Размер бобов не играет решающей роли, однако крупные сорта легче подготовить и они выглядят более свежими.
Подготовка к замачиванию
Перед замачиванием тщательно промойте выбранные бобы под холодной водой, удаляя пыль, камешки и остатки мусора. После этого поместите их в емкость и залейте чистой водой, чтобы покрыть бобы минимум на 5 см. Используйте глубокую емкость, так как бобы значительно разбухают в процессе замачивания.
Оставьте бобы на 12-16 часов при комнатной температуре, периодически меняя воду или промывая их. Такой подход способствует более быстрому и равномерному впитыванию воды, а также способствует устранению ферментов, которые могут ухудшить вкус готового тофу.
Шаги по приготовлению и формированию домашнего тофу из соевого молока
После получения мягкого творога из соевого молока важно правильно его обработать для получения прочной и однородной текстуры. В первую очередь, вылейте полученный творог через марлю или тонкое сито, чтобы удалить остатки жидкости. Остатки воды нужно аккуратно отжать, чтобы masa оказалась максимально сухой.
Затем разложите массу на чистой кухонной ткани или в несколько слоев марли и подвергните прессованию. Используйте груз или тяжелый предмет, чтобы равномерно отжать лишнюю влагу. Время прессования зависит от желаемой твердости – обычно достаточно 15-20 минут для мягкого тофу и до 30-40 минут для более плотного варианта.
Формирование и охлаждение тофу
Переложите полученную массу в подготовленную форму с отверстиями или просто в контейнер, на дно которого положена марля. Можно добавить деревянный или пластиковый пресси для придания формы. Зафиксируйте верхнюю часть формы и оставьте для дополнительного прессования на 30 минут или более для достижения нужной консистенции.
После этого аккуратно извлеките тофу из формы и положите его в емкость с холодной водой. Такая процедура остановит процесс приготовления, закрепит структуру и придаст приятный вкус. Охлажденный тофу рекомендуется использовать в течение 2-3 дней, поддерживая его в воде и регулярно меняя жидкость.
